花青素是一種存在于植物全身的色素，常見的富含花青素的食物有葡萄、藍莓、甘藍、黑米等等。下面就給大家詳細說一說什么是花青素，以及花青素的作用。

　　一、什么是花青素

　　花青素一詞來自古希臘語：?νθος (安索斯) “花”，以及 κυ?νεος/κυανο?ς (kuáneos/kuanoûs)：深藍色，也稱為 花青素。

　　花青素也是水溶性液泡顏料，可能顯示為紅色、紫色、藍色或黑色，主要取決于他們的 酸堿度。1835年，德國藥劑師 路德維希·克拉莫爾·馬夸特 在他的論文中首次將Anthokyan命名為一種使花朵呈藍色的化合物”Die Farben der Blüthen(布呂滕)"。

　　花青素的父類分子叫：類黃酮，通過合成苯丙烷類化合物。它們可以在所有高等植物的組織中發(fā)生，包括 葉, 莖, 根, 花和水果。花青素本身無味且有點澀。

　　二、什么植物水果富含花青素?

　　富含花青素的水果植物包括藍莓、葡萄、覆盆子、黑米，和黑大豆，以及許多其他紅色、藍色、紫色或黑色的大豆。例如秋葉的一些顏色就是來源于植物本身的花青素。

　　三、花青素對植物有什么作用?

　　1、著色

　　在花朵中，花青素積累提供的顏色可能會吸引各種各樣的動物傳粉者，而在水果中，相同的顏色可以通過吸引食草動物到帶有這些紅色、藍色或紫色的潛在可食用水果來幫助種子傳播。

　　2、植物生理學

　　花青素可能在植物中對極端溫度具有保護作用。番茄植株用花青素對抗活性氧來抵御冷脅迫，從而降低細胞死亡在葉子里。

　　3、光吸收率

　　葉綠素光譜的疊加 一個 和 b 跟 奧寧 (錦葵素3O葡萄糖苷)，典型 花青素，表明葉綠素在可見光譜的藍色和黃色/紅色部分吸收，而歐寧主要在光譜的綠色部分吸收，葉綠素根本不吸收。負責花青素紅色的吸光度模式可能與綠色的吸光度模式互補 葉綠素 在光合作用活性組織中，例如年輕的 櫟屬球蟲 葉。它可以保護葉子免受可能被綠色吸引的食草動物的攻擊。

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